Des brioches de Fastelavn pour la paix
Pâte à brioche
| Beurre | 100 g |
| Lait entier | 150 ml |
| Levure | 30 g |
| Sucre | 55 g |
| Œufs | 2 pièces |
| Cardamome | 2 c. à c. |
| Farine de blé | 400 g |
Remonce (garniture aux amandes)
| Pâte d'amande | 150 g |
| Beurre | 150 g |
| Raisins secs Kishmish | 50 g |
| Pistaches salées | 50 g |
| Noix de Parwan | 50 g |
| Sucre | 120 g |
Garnitures
| Raisins secs Kishmish | 50 g |
| Chocolat au lait | 100 g |
| Pistaches salées | 50 g |
| Éclats de cacao | 30 g |
Pâte à brioche
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Délayez la levure dans un bol avec le lait.
Incorporez le beurre tiédi, le sucre, la cardamome, le sel et les œufs au lait.
Tamisez la farine dans la préparation et pétrissez bien la pâte pendant environ 10 minutes. La pâte doit être souple et moelleuse. N'ajoutez pas de farine supplémentaire, elle se raffermira au repos.
Laissez la pâte lever pendant 45 minutes.
Remonce (garniture)
Hachez finement les raisins, les pistaches et les noix.
Il est plus facile d'utiliser un petit mixeur.
Malaxez le sucre et la pâte d'amande ensemble.
Mélangez le beurre, le mélange de pâte d'amande, les noix hachées et les raisins jusqu'à obtenir une masse homogène.
Assemblage
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
La pâte doit mesurer environ 30x40 cm.
Chaque brioche mesure 10x10 cm. La recette permet de réaliser 12 brioches.
Pesez votre remonce et divisez-la en 12 parts. Déposez une boule de remonce au centre de chaque carré de pâte. Repliez les coins sur la garniture et scellez bien. Veillez à ce qu'il y ait assez de pâte au-dessus de la garniture lorsque vous retournez la brioche. Évitez de presser la garniture dans la pâte.
Placez les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté soudure vers le bas. Laissez lever à nouveau pendant au moins 1 heure. Elles devraient doubler de volume, donc surveillez-les bien.
Badigeonnez avec un œuf battu et faites cuire dans un four préchauffé à 175 degrés (chaleur tournante) pendant 15 à 18 minutes. Le temps de cuisson dépend de votre four.
Garniture
Hachez le chocolat et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Au micro-ondes, faites chauffer par tranches de 10 secondes et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Répartissez le chocolat fondu sur le dessus des brioches.
Hachez les pistaches et les amandes, puis saupoudrez-en le dessus avec les éclats de cacao.
Bon appétit !
Laissez un commentaire