Gâteau aux carottes, figues et pistaches avec glaçage au labneh

Un gâteau aux carottes délicieux et original, où les noix et les raisins secs sont remplacés par des pistaches bébé torréfiées et des figues séchées au soleil, qui deviennent tendres et fondantes à la cuisson. Le glaçage est préparé avec du labneh crémeux et sucré au sirop d'érable, ce qui donne un gâteau plus frais et moins sucré. Utilisez de préférence un bon labneh ferme, sans trop d'acidité, pour un résultat optimal.

Conseil : Le gâteau peut facilement être préparé sous forme de gâteau étagé – répartissez la pâte dans deux moules et utilisez le glaçage à la fois au centre et sur le dessus.

Cette recette a été créée par Sunday Goodies pour Ziba Foods – la recette originale est disponible ici : https://zibafoods.com/fig-pistachio-carrot-cake/ 

Ingrédients :

• 180 g de farine de blé

• 60 g de farine complète

• 2 c. à c. de bicarbonate de soude

• 2 c. à c. de levure chimique

• 1 c. à c. de cardamome en poudre

• ½ c. à c. de sel

• 4 œufs

• 400 g de sucre muscovado clair

• 250 ml d'huile de pépins de raisin

• 300 g de carottes, râpées grossièrement

• 85 g de noix de coco râpée

• 90 g de pistaches bébé, hachées grossièrement

• 60 g de figues séchées au soleil, hachées grossièrement

Glaçage au labneh :

• 400 g de labneh (épais et doux)

• 30 g de sirop d'érable

• ½ c. à c. d'extrait de vanille (ou pâte de gousse de vanille)

• Une pincée de sel

Garniture (optionnel) :

• Figues séchées au soleil ou une figue fraîche, coupée en quartiers

• Pistaches bébé, hachées grossièrement

Préparation :

1. Beurrez un moule à gâteau (env. 24 cm de diamètre) et placez un morceau de papier sulfurisé découpé en cercle au fond.

2. Préchauffez le four à 160 °C.

3. Dans un grand bol : Tamisez la farine de blé, la farine complète, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cardamome et le sel, puis mélangez bien le tout.

4. Dans un autre bol : Mélangez à la main les carottes râpées, la noix de coco, les pistaches bébé et les figues séchées au soleil, afin de bien répartir les ingrédients.

5. Dans un robot culinaire : Battez les œufs pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Tout en faisant tourner l'appareil à vitesse moyenne, ajoutez le sucre petit à petit, puis augmentez la vitesse pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit clair et crémeux. Versez lentement l'huile tout en continuant de battre, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

6. À l'aide d'une spatule, raclez les parois du bol, et réglez le robot sur vitesse basse. Ajoutez le mélange de farine petit à petit, puis le mélange aux carottes. Attention à ne pas trop mélanger, sous peine de rendre le gâteau dense.

7. Versez la pâte dans le moule. Astuce pour une surface plane : tapotez légèrement le moule contre la table et faites-le pivoter d'un tour. Enfournez le gâteau à mi-hauteur.

8. Faites cuire pendant 40 à 55 minutes. Vérifiez la cuisson à 45 minutes avec un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes attachées, sans être humide.

9. Pendant la cuisson, préparez le glaçage : dans un bol, mélangez le labneh, le sirop d'érable, la vanille et une pincée de sel. Goûtez le glaçage et ajoutez éventuellement un peu plus de sirop si vous préférez plus sucré. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur.

10. Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir complètement sur une grille. Après refroidissement, étalez le glaçage à l'aide d'une spatule – commencez par le dessus et continuez sur les bords.

11. Décorez si vous le souhaitez avec plus de figues et des pistaches hachées – ou selon vos préférences.

Ce gâteau n'est pas seulement bon – il fait aussi du bien.