Pain croustillant aux pistaches et aux amandes d'Afghanistan

Craquelins croustillants avec nos baby pistaches et nos amandes Shakhurbai d'Afghanistan, parfaits pour l'apéritif ou pour accompagner fromages et trempettes.

Cette recette a été créée par Vilda Gonzalez pour Ziba Foods - la recette originale est disponible ici : https://zibafoods.com/vildas-pistachio-almond-crackers-with-honeynut-squash-dip/

Ingrédients :

• 100 g de baby pistaches, grillées et salées (⅔ cup)

• 50 g d'amandes Shakhurbai, grillées et salées (env. ⅓ cup)

• 75 g de flocons d'avoine (env. ¾ cup)

• 1 c.à.s. de graines de chia

• 2 c.à.s. de psyllium blond

• ¾ c.à.c. de sel marin

• 1 c.à.s. de graines de pavot bleu

• 1 c.à.c. de graines de fenouil

• ½ c.à.c. de piment d'Alep (aussi appelé pul biber)

• 1½ c.à.s. d'huile d'olive

• 1 c.à.c. de sirop d'érable

• 180 ml d'eau (¾ cup)

Préparation

1. Hachez d'abord grossièrement les amandes au robot culinaire afin que les plus petits morceaux soient de la taille des pistaches. Ajoutez ensuite les pistaches et donnez quelques impulsions rapides, afin que les noix soient hachées uniformément, sans toutefois les réduire en poudre.

2. Mélangez les flocons d'avoine, le chia, le psyllium, le sel, les graines de pavot et le fenouil dans un grand saladier. Incorporez les noix hachées.

3. Mélangez l'eau, l'huile d'olive et le sirop d'érable dans un verre doseur, puis versez sur les ingrédients secs. Utilisez vos mains pour bien mélanger le tout. Couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez reposer pendant 30 minutes afin que le psyllium absorbe le liquide.

4. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une couche fine. Retirez la feuille supérieure et colmatez les éventuelles fissures sur les bords avec vos doigts.

5. Transférez la pâte sur une plaque de cuisson, couvrez avec un torchon propre ou du film alimentaire, et laissez reposer encore 1 heure et demie.

6. Préchauffez le four à 175 °C.

7. Faites cuire les craquelins pendant 20 minutes. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

8. Laissez refroidir complètement avant de les casser en gros morceaux pour le service !