Bagade äpplen med frukt- och nötfyllning

Äppelskörden närmar sig, och vad passar bättre än en varm, kryddig dessert med säsongens bästa frukt? Här får du en vacker och enkel avslutning på måltiden – bakade äpplen fyllda med en blandning av warfair-läckerheter: Rostade mandlar, soltorkade fikon och torkade vita mullbär. De bakas långsamt i cider med varma kryddor och serveras med en karamelliserad sås och vispgrädde. En perfekt dessert när man vill mysa vid bordet – och du slipper helt pajdegen.

Tips: Om du helst vill undvika att använda alkohol kan du ersätta den med en alkoholfri cider, minska sockret något och tillsätta ett par matskedar äppelcidervinäger för att ge syra och djup.

Detta recept har skapats av Vilda Gonzalez för Ziba Foods – originalreceptet finns här: https://zibafoods.com/vildas-fruit-and-nut-stuffed-roasted-apples/ 

Ingredienser:

Fyllning:

• 30 g Shakhurbai-mandlar, grovhackade (¼ cup)

• 40 g soltorkade fikon, grovhackade (¼ cup)

• 30 g torkade vita mullbär (¼ cup)

• 1 tsk malen kanel

• ¼ tsk malen kardemumma

• 1 msk lönnsirap

Övrigt:

• 4 stora matäpplen

• 60 g saltat smör, mjukt (¼ cup)

• 50 g lönnsocker (eller rörsocker) (¼ cup)

• 6 kardemummakärnor, lätt krossade

• 4 hela kryddnejlikor

• 1 liten kanelstång

• 1 liten bit ingefära (ca 2–3 cm), skivad

• 1 lagerblad

• 3,5 dl torr äppelcider (utan tillsatser)

• 2 tsk äppelcidervinäger

• Vispgrädde till servering

Gör så här

1. Förbered fyllningen:
   Blanda mandlar, fikon, mullbär, kanel, kardemumma och lönnsirap i en liten skål, och rör ihop ordentligt.

2. Gröp ur äpplena:
   Skär av den översta fjärdedelen av varje äpple och spara "locket". Gröp försiktigt ur mitten med en liten kniv eller tesked utan att skära igenom sidorna. Det ska finnas plats för ca 1 stor msk fyllning per äpple.

3. Fyll och förbered äpplena:
   Fyll äpplena med frukt- och nötblandningen och lägg tillbaka "locket". Gnid in hela äpplet med det mjuka smöret och rulla det därefter i lönnsockret så att det blir helt täckt.

4. Bakning:
   Placera äpplena i en liten ugnsform. Fördela kryddor och ingefära runt dem och häll på cidern. Baka äpplena i ca 75 minuter och ös dem under tiden med vätskan. Äpplena ska vara mjuka och karamelliserade.

5. Gör karamellsåsen:
   Ta upp äpplena och ställ formen på spisen på låg värme. Tillsätt äppelcidervinäger och koka ihop vätskan tills den får en sirapsliknande konsistens. Sila bort kryddorna.

Servera äpplena med den reducerade såsen och en klick vispgrädde, och njut av smaken av höst i varje tugga.