Fikon- och pistagemorotskaka med labnehglasyr

En läcker och annorlunda morotskaka där valnötter och russin har bytts ut mot rostade baby-pistagenötter och soltorkade fikon, som blir mjuka och fudgy under gräddningen. Glasyren är gjord på krämig labneh och sötad med lönnsirap, vilket ger en fräschare och mindre sockrig kaka. Använd gärna en god, fast labneh utan för mycket syra för bästa resultat.

Tips: Kakan kan enkelt göras som en lagerkaka – fördela smeten i två formar och använd glasyren både i mitten och ovanpå.

Detta recept har skapats av Sunday Goodies för Ziba Foods – det ursprungliga receptet hittar du här: https://zibafoods.com/fig-pistachio-carrot-cake/

Ingredienser:

• 180 g vetemjöl

• 60 g fullkornsmjöl

• 2 tsk bikarbonat

• 2 tsk bakpulver

• 1 tsk mald kardemumma

• ½ tsk salt

• 4 ägg

• 400 g ljust muscovadosocker

• 250 ml vindruvekärnolja

• 300 g morötter, grovrivna

• 85 g kokosflingor

• 90 g Baby-pistagenötter, grovhackade

• 60 g Soltorkade fikon, grovhackade

Labnehglasyr:

• 400 g labneh (tjock och mild)

• 30 g lönnsirap

• ½ tsk vaniljextrakt (eller vaniljbönpasta)

• En nypa salt

Garnering (valfritt):

• Soltorkade fikon eller ett färskt fikon, skuret i klyftor

• Baby-pistagenötter, grovhackade

Gör så här:

1. Smörj en kakform (ca 24 cm i diameter) och lägg i ett bakplåtspapper i botten som är utklippt till en cirkel.

2. Sätt ugnen på 160 °C.

3. I en stor skål: Sikta vetemjöl, fullkornsvetemjöl, bikarbonat, bakpulver, kardemumma och salt, och rör ihop allt väl.

4. I en annan skål: Använd händerna för att blanda rivna morötter, kokosflingor, baby-pistagenötter och soltorkade fikon, så att det blir väl fördelat.

5. I en köksassistent: Vispa äggen i 1–2 minuter tills de är ljusa och luftiga. Medan maskinen körs på medelhastighet, tillsätt sockret lite i taget, och höj hastigheten i ca 1 minut tills blandningen är ljus och krämig. Häll långsamt i oljan medan maskinen körs tills allt är väl blandat.

6. Använd en slickepott för att skrapa ner smeten från skålens sidor och ställ köksassistenten på låg hastighet. Tillsätt mjölblandningen lite i taget och därefter morotsblandningen. Var försiktig så att du inte överarbetar smeten – då riskerar du att kakan blir tung.

7. Häll smeten i formen. Ett tips för en jämn yta: Banka formen lätt mot bordet och vrid den ett varv. Sätt kakan mitt i ugnen.

8. Grädda i 40–55 minuter. Kontrollera efter 45 minuter med en tandpetare – den ska komma ut med lite smulor på, men inte vara våt.

9. Medan kakan gräddas, gör glasyren: Rör ihop labneh med lönnsirap, vanilj och en nypa salt i en skål. Smaka på glasyren och tillsätt ev. lite extra sirap om du föredrar den sötare. Täck skålen och ställ den i kylskåpet.

10. När kakan är färdiggräddad, låt den svalna helt på ett galler. När den har svalnat, bred ut glasyren med en slickepott – börja på toppen och fortsätt runt längs sidorna.

11. Garnera ev. med fler fikon och grovhackade pistagenötter – eller vad du själv tycker passar.

Kakan smakar inte bara gott – den gör också gott.