Café, Mabroum du Yémen
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Le café Mabroum (Lot H1-PB) correspond à notre café Talabah, mais il s'agit d'une sélection "peaberry" issue des baies (5-10 %) ne contenant qu'une seule graine, ce qui lui donne une forme plus ronde, semblable à un petit pois, et souvent un goût plus acide et fruité. Il a obtenu un score de dégustation de 87,5 et se caractérise par des notes de citron/citron vert, de cannelle, de caramel et de chocolat (voir photo).
Ce café est de la variété Ja'adi/Dawairi et pousse à 1900 mètres d'altitude dans l'est du Haraz, au Yémen. Il est traité par voie naturelle, avec un séchage au soleil sur des lits de séchage, un décorticage et un tri manuel minutieux. Le café provient de l'entreprise Mocha Mountains et est importé en collaboration avec Yemen Journey.
Le Yémen fut le premier pays au monde à exporter du café depuis la ville portuaire de Moka au XVIIe siècle, et il produit certains des cafés les plus exquis et les plus recherchés au monde. Il s'agit de cafés nature cultivés en microlots, où chaque variété locale et chaque parcelle sont maintenues séparées. Les caféiers poussent dans les hautes montagnes désertiques, arides et ensoleillées, dans des ravins et sur des terrasses où l'eau rare s'accumule. Aucun engrais artificiel ni pesticide n'est utilisé.
Le café est livré en grains entiers de 200 g, torréfiés en mode "omni" selon des profils de torréfaction doux et adaptés par Coffee Friends, afin que le café puisse être utilisé aussi bien pour le filtre que pour l'espresso. Stocké au frais à 6 degrés jusqu'à la livraison.
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