Veel (sesam)zaadjes klein, maken een groot verschil

Ondanks de hoge kwaliteit van Somalische sesam, is de internationale handel bemoeilijkt door het gewelddadige conflict en de corruptie in het land. We willen Somalische sesam de plek geven die het verdient op de Europese markt en daardoor banen en inkomen creëren in Somalië. Banen die niet alleen de lokale bevolking een inkomstenbron geven, maar ook het moeilijker maken voor extremistische organisaties om jonge mannen te rekruteren, omdat de jonge mannen sterker staan als ze een baan hebben. De Wereldbank heeft gedocumenteerd hoe investeringen in de private sector in Somalië van cruciaal belang zijn voor veerkracht en innovatie in het kwetsbare en door conflict geteisterde land.

De Somalische sesam die we verkopen bij warfair, is van SomSeed Agri in Mogadishu, die sesam opkoopt en exporteert van Somalische boerderijen. Er zijn meerdere honderden boerderijen die leveren aan SomSeed Agri en de productie biedt werk aan meerdere duizenden Somaliërs. Een aantal dat we hopen nog verder te laten stijgen.

Onze sesam is getest volgens alle regels van de kunst en bevat geen pesticidenresten. Het doel is op termijn om gecertificeerde sesam uit Somalië te krijgen, maar vanwege het hoge niveau van conflict in het land is dat nog niet mogelijk.

De toepassingen van en de voordelen van sesamzaden zijn veel. De kleine zaden hebben een hoge concentratie van een reeks vitaminen en mineralen en zijn rijk aan antioxidanten, eiwitten en vezels. Bovendien bevatten ze ook calcium en ijzer. Sesam kan op grote schaal in de keuken worden gebruikt. Geef je bakkerij of je salade een royale bestrooiing, of doe ze in het knaakbrood, brood of in je muesli bij het ontbijt. De mogelijkheden zijn veel. We hebben een paar recepten met sesam verzameld, waaronder een recept voor tahini. Wanneer de zaden worden gemalen, wordt er namelijk een grotere opname van calcium bereikt.

Recept voor tahini (in de Deense mond "sesamolie")

Ingrediënten

500 g sesamzaden
½-1 dl olijfolie
½-1 tl. zout

Leg de sesamzaden op een bakplaat met bakpapier en rooster ze in de oven in 5-10 min op 200 graden totdat ze goudbruin zijn. Haal de zaden eruit en laat ze afkoelen.

Giet ze nu in een keukenmachine of blender en blend tot je een gelijkmatige massa hebt. Je moet je wapenen met een beetje geduld, omdat het even kan duren voordat de zaden beginnen olie af te geven en veranderen in een "boter".

Voeg onderweg olijfolie en zout toe totdat je de gewenste smaak en consistentie hebt. Eventueel kunnen ook cashewnoten worden toegevoegd.

Steriliseer een glazen pot en vul met tahini. Nu is hij klaar voor de koelkast, waar hij 2-3 weken goed kan blijven -en lekker genoten kan worden.

Je kunt je tahini op veel manieren gebruiken. Tahini is een van de hoofdingrediënten voor hummus, maar kan ook worden gebruikt als dip voor groenten, als smeerbeleg op roggebrood of broodjes, in pitabrood, evenals in dressings, zie voorbeeld hieronder.

Dressing met tahini

0,5 dl tahini
Sap van een ½ citroen
½ tl. vlaksalt
Eventueel 1 teentje knoflook
½-1 dl water
Er kunnen ook cashewnoten worden toegevoegd die met de tahini worden geblend.

Bekijk ons aanbod van een Afrika-pakket met 1 kg sesam uit Somalië, 1 kg cashewnoten uit Burkina Faso en twee planken chocolade uit DR Congo.