Trifle met vijgenjam en noten

Romige mascarpone met warme specerijen, zoete vijgenjam en een knapperige garnering van noten – dit dessert is eenvoudig, heerlijk en ziet er in een glas prachtig uit. Laag over laag met zachte ladiévingers met wat sinaasappel, zijdezachte crème en onze abrikozenkernen, baby pistachen en Gurbandi-amandelden uit Afghanistan. Perfect als een makkelijke en heerlijke afsluiting van het diner.

Dit recept is gemaakt door Kimberly Dennison voor Ziba Foods - het originele recept is hier te vinden: https://zibafoods.com/kimberly-s-fig-and-nut-trifle/

Vijgenjam

(Kan bij voorkeur van tevoren worden gemaakt)

Ingrediënten:

• 115 g gedroogde vijgen

• 1 hele sinaasappel, gepeld en in stukken gesneden

• 80 ml sinaasappelsap

• 2 tl versgeperste citroensap

• 1 el bruine basterijsuiker

• 1 el melasse (als alternatief kan ook ahornsiroop of honing worden gebruikt)

• 8 kardemomkapsules (licht geplet met de achterkant van een mes, zodat ze "open" zijn)

Bereidingswijze:

1. Doe alle ingrediënten in een klein pannetje. Doe de deksel erop en breng het snel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het zonder deksel ca. 8 minuten zachtjes pruttelen – roer tussendoor.

2. Laat ca. 10 minuten afkoelen. Verwijder zoveel mogelijk kardemomkapsules.

3. Gebruik een staafmixer om de jam te blenden.

4. Giet het in een schone glazen pot en bewaar in de koelkast - het blijft tot 1 maand goed.

Trifle

Ingrediënten:

Kruidige mascarponecrème

• 115 g koude slagroom (½ kopje)

• 115 g mascarpone (½ kopje)

• 1 el poedersuiker

• ½ tl gemalen gember

• ½ tl gemalen kaneel

• Een snufje zout

Voor de trifle zelf:

• 1 pakje ladiévingers 

• 60 ml sinaasappelsap

• ¼ tl sinaasappel-likoer (optioneel)

• 4–5 el vijgenjam

• 30 g baby pistachen, grofgehakt (¼ kopje)

• 2 el Gurbandi-amandelden, grofgehakt 

• 2 el abrikozenkernen, grofgehakt 

Bereidingswijze

• Maak de mascarponecrème:
  Klop de slagroom, mascarpone, poedersuiker, gember, kaneel en zout samen in een kom, tot de crème luchtig is en zachte pieken vormt (ca. 1-2 minuten). Zet op de koel tot gebruik.

• Bouw de trifles op:
  

  • In vier portieglaasjes (ca. 2 dl) leg je een laag ladiévingers op de bodem – kruimel ze grof of snijd ze in stukken die erin passen.
  • Giet er 1 el sinaasappelsap overheen en eventueel een klein beetje likeur.
  • Smeer er 1 el vijgenjam overheen.
  • Voeg vervolgens ca. 3 el mascarponecrème toe.
  • Bestrooi met wat gehakte noten.
    
  • Herhaal de lagen tot het glas gevuld is – eindig met mascarponecrème en een garnering van noten.

• Laat de trifle trekken:
  Zet minimaal 1 uur in de koelkast, bij voorkeur langer.
  

Garneer eventueel met verse vijgenhelften of gedroogde vijgen, een stukje ladiévinger of een sinaasappelschaafje bij het serveren.De trifles kunnen tot 2 dagen bedekt in de koelkast goed blijven.