Dukkah (topping) met baby pistachenoten en abrikootjes

"Dukkah" betekent in het Arabisch 'pellen' of 'stoten' - en dat is precies wat je hier doet: Noten en zaden worden fijngehakt tot een heerlijke, kruidige garnering. Deze variant combineert pistachenoten, abrikozenkernen, kardemom en rozenblaadjes, zodat je een mengsel krijgt met zowel zoetheid als warmte. Gebruik het als topping op salades, strooi het over labneh, over gegrilde groenten, of doop een stukje warm brood in olijfolie en vervolgens in de dukkah.

Roer je er honing doorheen, dan krijg je een zoete en kruidige topping die heerlijk smaakt met yoghurt en verse citrus, of met zachte kaas en knapperig knaakbrood.

Dit recept is gemaakt door Vilda Gonzalez voor Ziba Foods - het originele recept is hier te vinden: https://zibafoods.com/vildas-pistachio-and-apricot-kernel-dukkah-two-ways/

Ingrediënten:

• 140 g geroosterde en gezouten abrikozenkernen, fijngehakt 

• 140 g geroosterde en gezouten baby pistachenoten, fijngehakt 

• 15 g korianderzaadjes, geroosterd (¼ kopje)

• 2 el komijnzaadjes, geroosterd

• 3 el Aleppo-peper (ook bekend als pul biber chili)

• 2 grote theelepels gedroogde rozenblaadjes

• ¾ tl gemalen kardemom

• 1 tl fijn zeezout

Bereidingswijze:

• Pelt de geroosterde koriander- en komijnzaadjes vervolgens samen met de gedroogde rozenblaadjes in een vijzel - het moet grof zijn, niet helemaal tot poeder.
• Hak de geroosterde baby pistachenoten en abrikozenkernen met een mes of in een foodprocessor, ze mogen wat structuur hebben.
• Meng de gepelde kruiden met de gehakte noten, Aleppo-peper, gemalen kardemom en zout. Proef en pas naar smaak aan - het mengsel moet aromatisch en goed in balans zijn met zowel warmte als geur, zonder te sterk te zijn.
• Bewaar in een luchtdichte pot op kamertemperatuur, of in de koelkast voor een langere houdbaarheid.

Tip: Combineer de dukkah met honing om een plakkerige en zoete topping te maken!