Gebakken appels met fruit- en notenvulling

De appelenoogst nadert, en wat is er meer vanzelfsprekend dan een heerlijk warm, kruidig dessert met het beste fruit van het seizoen? Hier krijg je een prachtige en eenvoudige afsluiting van de maaltijd - gebakken appels gevuld met een heerlijke mix van warfair-lekkerijen: Geroosterde amandelen, gedroogde vijgen en gedroogde witte moerbeien. Ze worden langzaam gebakken in cider met warme specerijen en worden geserveerd met een gekaramelliseerde saus en slagroom. Een perfect dessert voor een gezellige avond aan tafel - en je hebt helemaal geen taartdeeg nodig.

Tip: Als je liever geen alcohol gebruikt, kun je dit vervangen door alcoholvrije cider, het suikergehalte iets verlagen en een paar eetlepels appelciderazijn toevoegen voor zuurgang en diepte.

Dit recept is gemaakt door Vilda Gonzalez voor Ziba Foods - het originele recept is hier te vinden: https://zibafoods.com/vildas-fruit-and-nut-stuffed-roasted-apples/ 

Ingrediënten:

Vulling:

• 30 g Shakhurbai-amandelen, grofgehakt (¼ kopje)

• 40 g gedroogde vijgen, grofgehakt (¼ kopje)

• 30 g gedroogde witte moerbeien (¼ kopje)

• 1 tl gemalen kaneel

• ¼ tl gemalen kardemom

• 1 el ahornsiroop

Overig:

• 4 grote eetappels 

• 60 g zachte zoute boter (¼ kopje)

• 50 g ahornsuiker (of rietsuiker) (¼ kopje)

• 6 kardemomkapsules, licht geplet

• 4 hele kruidnagels

• 1 klein kaneelstokje

• 1 klein stukje gember (ca. 2–3 cm), in plakjes gesneden

• 1 laurierblad

• 3,5 dl droge appelcider (zonder toevoegingen)

• 2 tl appelciderazijn

• Slagroom om te serveren

Bereidingswijze

1. Bereid de vulling voor:
   Meng amandelen, vijgen, moerbeien, kaneel, kardemom en ahornsiroop in een klein schaaltje en roer alles goed door elkaar.

2. Hol de appels uit:
   Snijd het bovenste kwart van elke appel eraf en bewaar het als "deksel". Hol voorzichtig het midden uit met een klein mesje of theelepel, zonder de zijkanten door te snijden. Er moet ruimte zijn voor ca. 1 grote eetlepel vulling per appel.

3. Vul en bereid de appels voor:
   Vul de appels met de fruit- en notenvulling en plaats het "deksel" er weer op. Wrijf de hele appel in met de zachte boter en rol deze vervolgens in de ahornsuiker tot deze volledig bedekt is.

4. Bakken:
   Leg de appels in een kleine ovenbestendige pan of schaal. Verdeel de specerijen en gember eromheen en giet de cider eroverheen. Bak de appels ca. 75 minuten en giet onderweg af en toe met het vocht. De appels moeten zacht en gekaramelliseerd zijn.

5. Maak de karamelsaus:
   Haal de appels eruit en zet de pan op laag vuur. Voeg de appelciderazijn toe en laat het vocht inkoken tot het een siroperige consistentie krijgt. Zeef de specerijen eruit.

Serveer de appels met de gereduceerde saus en een schepje slagroom en geniet van de smaak van de herfst in elke hap.