Wortelkoek met vijg en pistache en labnehglazuur

Een heerlijke en bijzondere worteltart, waarbij walnoot en rozijnen zijn vervangen door geroosterde baby pistachenootjes en gedroogde vijgen, die zacht en fudgy worden tijdens het bakken. De glazuur is gemaakt van romige labneh en zoet gemaakt met ahornsiroop, wat zorgt voor een frissere en minder suikerrijke taart. Gebruik bij voorkeur een goede, stevige labneh zonder te veel zuur voor het beste resultaat.

Tip: De taart kan gemakkelijk als laagentaart worden gemaakt – verdeel het beslag over twee vormen en gebruik de glazuur zowel in het midden als op de bovenkant.

Dit recept is bedacht door Sunday Goodies voor Ziba Foods – het originele recept is hier te vinden: https://zibafoods.com/fig-pistachio-carrot-cake/ 

Ingrediënten:

• 180 g tarwemeel

• 60 g volkorenmeel

• 2 tl baking soda

• 2 tl bakpoeder

• 1 tl gemalen kardemom

• ½ tl zout

• 4 eieren

• 400 g licht muscovadosuiker

• 250 ml druivenzadenolie

• 300 g wortelen, grof geraspt

• 85 g kokosmeel

• 90 g baby pistachenootjes, grofgehakt

• 60 g gedroogde vijgen, grofgehakt

Labnehglazuur:

• 400 g labneh (dik en mild)

• 30 g ahornsiroop

• ½ tl vanille-extract (of vanillepasta)

• Een snufje zout

Decoratie (optioneel):

• Gedroogde vijgen of een verse vijg, in partjes gesneden

• Baby pistachenootjes, grofgehakt

Bereidingswijze:

1. Vet de bakvorm in (ca. 24 cm in diameter) en leg een stuk bakpapier op de bodem, uitgesneden in een cirkel.

2. Verwarm de oven voor op 160 °C.

3. In een grote kom: zeef het tarwemeel, volkorenwheetmeel, baking soda, bakpoeder, kardemom en zout, en meng alles goed door elkaar.

4. In een andere kom: meng met de handen de geraspte wortelen, kokosmeel, baby pistachenootjes en gedroogde vijgen, zodat alles goed verdeeld is.

5. In een keukenmachine: klop de eieren 1–2 minuten tot ze licht en luchtig zijn. Terwijl de machine op middelhoge snelheid draait, voeg het suiker beetje bij beetje toe en verhoog de snelheid gedurende ca. 1 minuut, totdat het mengsel licht en romig is. Giet langzaam de olie erbij terwijl de machine draait, totdat alles goed gemengd is.

6. Gebruik een deegschraper om het beslag van de wanden van de kom te schrapen en zet de keukenmachine op lage snelheid. Voeg het meelmengsel beetje bij beetje toe, en daarna het wortelenelement. Pas op dat je niet te lang mengt – dan bestaat het risico dat de taart zwaar wordt.

7. Giet het beslag in de vorm. Een tip voor een gelijkmatig oppervlak: tik de vorm zachtjes tegen het aanrecht en draai hem een kwartslag. Zet de taart in het midden van de oven.

8. Bak 40–55 minuten. Controleer na 45 minuten met een prikker – deze moet er met wat kruimels uitkomen, maar niet nat zijn.

9. Maak ondertussen de glazuur: meng de labneh met ahornsiroop, vanille en een snufje zout in een kom. Proef de glazuur en voeg eventueel wat extra siroop toe als je hem zoeter vindt. Dek de kom af en zet hem in de koelkast.

10. Laat de taart na het bakken volledig afkoelen op een bakplaat. Smeer de glazuur uit met een deegschraper – begin op de bovenkant en ga rond de zijkanten verder.

11. Eventueel versieren met extra vijgen en grofgehakte pistachenootjes – of wat je zelf het beste vindt passen.

De taart is niet alleen heerlijk, hij is ook gezond.