Knakbrood met pistachenoten en amandelen uit Afghanistan

Knapperig knaakbrood met onze baby pistachenoten en Shakhurbai-amandel uit Afghanistan, perfect als snack of bij kaas en dips.

Dit recept is gemaakt door Vilda Gonzalez voor Ziba Foods - het originele recept is hier te vinden: https://zibafoods.com/vildas-pistachio-almond-crackers-with-honeynut-squash-dip/

Ingrediënten:

• 100 g baby pistachenoten, geroosterd en gezouten (⅔ cup)

• 50 g Shakhurbai-amandel, geroosterd en gezouten (ca. ⅓ cup)

• 75 g havermout (ca. ¾ cup)

• 1 el chiazaad

• 2 el psylliumvezels

• ¾ tl zeezout

• 1 el blauwe bittel

• 1 tl venkelzaad

• ½ tl Aleppo-peper (ook bekend als pul biber chili)

• 1½ el olijfolie

• 1 tl ahornsiroop

• 180 ml water (¾ cup)

Bereidingswijze

1. Hak eerst de amandelen grof in een keukenmachine, zodat de kleinste stukjes ter grootte van de pistachenoten zijn. Voeg vervolgens de pistachenoten toe en geef een paar korte pulsen, zodat de noten gelijkmatig zijn gehakken, maar niet tot meel worden vermalen.

2. Meng de havermout, chiazaad, psylliumvezels, zout, bittel en venkel in een grote kom. Roer de gehakken noten erdoor.

3. Meng het water, de olijfolie en de ahornsiroop in een maatbeker en giet dit bij de droge ingrediënten. Gebruik je handen om alles goed door elkaar te mengen. Dek de kom af met vershoudfolie en laat het deeg 30 minuten rusten, zodat de psylliumvezels het vocht kunnen absorberen.

4. Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol het voorzichtig uit tot een dunne laag met een deegroller. Verwijder het bovenste vel bakpapier en druk eventuele scheurtjes aan de rand met je vingers dicht.

5. Verplaats het deeg naar een bakplaat, dek het af met een schone theedoek of vershoudfolie en laat het nog 1½ uur rusten.

6. Verwarm de oven voor op 175 °C.

7. Bak het knaakbrood 20 minuten. Draai het voorzichtig om en bak nog 10 minuten, totdat het goudbruin en knapperig is.

8. Laat het knaakbrood volledig afkoelen en breek het in grote stukken voor het serveren!