Rozijnenvullende Chewy Amandelkoekjes

De milde zoetheid van Gurbandi-amandel komt echt tot zijn recht in dit eenvoudige, maar heerlijke koekje met inspiratie uit Italië. Waar normaal gesproken gepelde amandelen worden gebruikt, krijg je hier extra smaak en voedingswaarde uit het fijne schilletje van de Gurbandi-amandel, die afkomstig is uit Centraal-Afghanistan. Ze hebben een lichte kleur en een bijzondere, bijna verslavende smaak, die de koekjes net wat spannender maakt. Omdat ze zo aromatisch zijn, hoef je niet bijna zoveel suiker en extract te gebruiken als je anders zou doen.

In het midden schuilt een grote, groene Kishmish-rozijn, die tijdens het bakken zacht en jamachtig wordt. Als je ze extra mooi wilt maken, kun je voor het bakken ook een amandel erop drukken.

Dit recept is gemaakt door Sarah Owens voor Ziba Foods - het originele recept is hier te vinden: https://zibafoods.com/raisin-stuffed-cookies-sarah-owens/ 

Ingrediënten:

• 200 g rietsuiker (liefst biologisch)

• 360 g rauwe Gurbandi-amandel uit Afghanistan

• ¼ tl fijn zeezout

• 105 g eiwitten (vergelijkbaar met ca. 3 grote eieren)

• 1 tl vanille-extract

• ½ tl amandel-extract

• 1 tl fijn geraste biologische sinaasappelschil

• 30 g groene Kishmish-rozijnen uit Afghanistan (ca. 34 stuks.)

  • Tip: Gebruik onze ronde Kishmish-rozijnen voor een extra knapperigje in het midden – ze hebben namelijk pitjes, die een heel bijzondere textuur geven.

Bereidingswijze:

1. Doe de suiker in een keukenmachine en mix deze ca. 3 minuten tot het heel fijn en poederig is.

2. Voeg de Gurbandi-amandel en het zout toe en blijf 3-4 minuten mixen tot er een fijn amandelmeel ontstaat.

3. Voeg de eiwitten, vanille, amandel-extract en sinaasappelschil toe. Mix tot je een samenhangende en licht plakkerige deeg hebt. Schrap indien nodig onderweg de randen van de kom schoon.

4. Bekleed twee bakplanken met bakpapier. Maak je handen licht vochtig en vorm het deeg tot balletjes van ca. 20-25 g. Druk één Kishmish-rozijn in het midden van elk balletje en rol het daarna weer rond in je handen, zodat de rozijn bedekt is. Plaats ze met voldoende afstand op de bakplanken (minstens 5 cm tussenruimte).

5. Laat de koekjes op kamertemperatuur staan zonder ze af te dekken – liefst 30-60 minuten.

6. Verwarm de oven voor op 150°C en plaats een rooster in het midden van de oven.

7. Bak één bakplaat tegelijk ca. 28-30 minuten. Draai de bakplaat halverwege om, zodat ze gelijkmatig worden gebakken. Ze zijn klaar wanneer de rand begint een beetje goudbruin te worden.

8. Haal ze eruit en laat ze afkoelen op een bakplaat. Herhaal dit met de volgende bakplaat.

Geniet er meteen van – of bewaar ze voor later en deel het genot met je geliefden.