Gezonde fruitcrumble met noten en gedroogd fruit

Deze crumble is zowel makkelijk als voedzaam - en werkt met veel soorten fruit: probeer bijvoorbeeld blauwe bessen en groene appels, pruimen en perziken, aardbeien en rabarber of peren en bramen. Hij is rijk aan eiwitten, laag in toegevoegde suikers en vol smaak en knapperigheid.

Tip: Als je niet precies de juiste noten of gedroogde vruchten hebt, kun je prima variëren - zorg gewoon voor ca. 200-250 g in totaal aan gemengde noten en fruit. 

Dit recept is gemaakt door Ziba Foods – het originele recept is hier te vinden: https://zibafoods.com/healthy-fruit-crumble/ 

Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten

Aantal: 8–10 personen

Bakduur: ca. 50 minuten

Ingrediënten:

Vulling:

• 900–1350 g verse fruit, gewassen en in hapklare stukken gesneden (bijv. blauwe bessen en appel, pruim en perzik, aardbeien en rabarber)

• 2 el citroensap

• 50 g lichte muscovadosuiker (kan worden weggelaten of verminderd als het fruit erg rijp is)

• 30 g zetmeel (bijv. arrowroot, tapioca, aardappelmeel)

Topping:

• 4-5 gezondroogde vijgen, fijngehakt

• 40 g gedroogde witte moerbeien (½ kopje)

• 65 g Shakhurbai-amandelen (geroosterd en gezouten) of Gurbandi-amandelen (rauw), grofgehakt ( ½ kopje)

• 35 g abrikozenkernen (geroosterd en gezouten), grofgehakt ( ¼ kopje heel)

• 35 g baby-pistachenoten (geroosterd en gezouten), grofgehakt (¼ kopje heel)

• 30 g havermout (⅓ kopje)

• 3 el teffmeel of ander volkorenmeel

• 3 el kokosolie of andere harde olie

• 2 el  poedersuiker 

• 1 tl kaneel

• 1 tl gemalen kardemom

• ½ tl zeezout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 185 °C.

2. Meng de vulling: Doe het fruit, citroensap, suiker en zetmeel in een kom en roer voorzichtig door elkaar, zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Giet het mengsel in een vierkante bakvorm (ca. 22x22 cm).

3. Maak de topping: Gebruik dezelfde kom en doe alle ingrediënten van de topping erin. Roer alles goed door elkaar totdat het goed gemengd is en de kokosolie gelijkmatig verdeeld is.

4. Verdeel de topping gelijkmatig over het fruit in de vorm, zodat het hele oppervlak bedekt is.

5. Bak de crumble 50 minuten. Hij moet goed borrelen aan de randen en de bovenkant moet goudbruin zijn. Als de moerbeien erg donker worden, kun je de temperatuur de laatste 10 minuten iets verlagen.

6. Laat afkoelen voordat je hem serveert. De crumble wordt steviger terwijl hij afkoelt.

Geniet van je gezonde en heerlijke crumble! PS: Hij smaakt fantastisch lauw met yoghurt of ijs.